আম-আচার ইলিশ কাসুন্দি

Nov. 11, 2017, 4:40 p.m. ফুড কর্ণার


ঘরে ইলিশের রকমারি রান্নার ঘটা। তবে একই রকম রেসিপি কি আর ঘুরিয়ে-ফিরিয়ে খেতে ভাল লাগে? তাই রইল  একটু অন্য স্বাদের ইলিশের রেসিপি। আম-আচার ইলিশ কাসুন্দি

ঘরে ইলিশের রকমারি রান্নার ঘটা। তবে একই রকম রেসিপি কি আর ঘুরিয়ে-ফিরিয়ে খেতে ভাল লাগে? তাই রইল  একটু অন্য স্বাদের ইলিশের রেসিপি। 

আম-আচার ইলিশ কাসুন্দি

উপকরণ: 
ইলিশ মাছ— ৫ টুকরো 
লবন— স্বাদমতো
আমের যে কোনও টক আচারের মশলাসমেত তেল— ২ টেবিলচামচ
কাসুন্দি— ১ টেবিলচামচ
চিনি— ১/২ চা-চামচ
পাঁচফোড়ন— ১/২ চা-চামচ
কাঁচা মরিচ চেরা— ৪-৫টি
হলুদগুঁড়ো— ২ চা-চামচ
মরিচের গুড়া— ১ চা-চামচ
সর্ষের তেল— ১/২ কাপ 
পানি— ৩/8 কাপ 
প্রণালী: কড়াইতে তেল গরম করে লবন -হলুদ মাখানো ইলিশ মাছ হালকা করে ভেজে নিন। মাছ তুলে নিয়ে ওই তেলেই পাঁচফোড়ন দিন। এবার তাতে হলুদগুঁড়ো ও মরিচের গুড়া দিয়ে একটু কষে নিন। পানি ও ভাজা মাছ দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে কাসুন্দি, কাঁচালঙ্কা ও আচারের তেল-মশলা দিয়ে ভাল ভাবে মিশিয়ে দিন। ঢাকা খুলে রান্না করুন যতক্ষণ না পর্যন্ত মাছ সেদ্ধ হয়ে যাচ্ছে ও মশলা থেকে তেল ছাড়ছে। এই রান্নাটি একটু মাখা মাখা হয় ও তেল দিয়েই ভাত মেখে খেতে হয়। রান্নাটা একটু নতুন ধরনের কিন্তু খেতে লাগে খুব ভাল।